Sobre Biribil Brothers
La quesería Biribil nace en Bilbao. Es fruto de la amistad de tres amigos cuya pasión por la gastronomía en general y, por los quesos en particular, nos hace cambiar de rumbo vital y apostar por montar un obrador de queso de pasta hilada en el centro de Bilbao.
Un espacio para elaborar todos los derivados de la pasta hilada: la mozzarella, la burrata, la straciatella, la trenza o la calabaza de fior di latte. Son quesos muy arraigados en la cultura del sur de Italia, que tienen un claro enemigo para poder apreciar sus matices y calidad: son la frescura, la cadena de frío y el transporte. Por este motivo, Biribil, cuyo significado es redondo en Euskera, se ha propuesto llevar la excelencia de este queso fresco a las mesas del consumidor en España, eliminando todos los factores que impiden disfrutar en todas sus cualidades.
El maestro quesero
El artífice de estas elaboraciones es Juan Ballaz Urrejola, físico de formación reconvertido por pasión a maestro quesero. Juan ha realizado un largo e instructivo periplo por las queserías del sur de Italia para adquirir el conocimiento necesario. Con la mejor materia prima del norte, Biribil Brothers ha desarrollado un proceso artesanal para obtener la mejor mozzarella con un alma botxera, con alma bilbaína.
Nuestros quesos frescos
Este Biribil blanco, tiene sabor, un brillo y una cremosidad única, y de esta esfera quesera es de donde Juan ha desarrollado las diferentes recetas que se derivan de la mozzarella.
Biribil quiere innovar y poner en la mesa del consumidor diferentes mezclas tanto de leches como de productos para ampliar el abanico de posibilidades a la hora de probar este manjar.
“La burrata y su crema es la gran apuesta de presente y del futuro”
Juan Ballaz Urrejola
MOZZARELLA
Bola de pasta hilada en dos tamaños, de 125gr y de 250gr. Sabor intenso a leche de vaca, piel exterior blanco nacar, cuyos tonos dependen de la alimentación estacional. En su interior, se puede apreciar las diferentes capas del proceso de hilado, con una jugosidad equilibrada.
BURRATA
Bola de pasta hilada en dos tamaños, 150 gr y 250 gr. Bola Biribil rellenada de una crema de nata fresca mezclada con los hilos extraídos del queso. Esta crema se introduce a mano una a una, terminando un proceso que deja un producto único por la mezcla de texturas y sabores.
Nuestros Productos
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Puntos de Venta
¡Te esperamos en nuestra tienda en la Calle Heros 22 de Bilbao!
Nuestro horario es de lunes a viernes de 11 a 14:30 y de 17 a 20 y sábado de 11 a 14:30.
También puedes encontrar nuestros quesos en Vizcaya, Guipúzcoa, Cantabria, Álava, Madrid, Galicia, Huesca y Francia.
Ponte en contacto con nosotros
Biribil Brothers| Tel. 946 004 938
Calle Heros, 22 – 48009 Bilbao, España
e-mail: biribilbros@gmail.com
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